Le dibi est un plat sénégalais traditionnel très apprécié, composé principalement de viande grillée, souvent de l’agneau ou du mouton, servie avec des oignons marinés et une sauce spéciale piquante.
Ce plat emblématique met en avant la richesse et la diversité de la cuisine sénégalaise, offrant une expérience culinaire unique grâce à son mode de préparation traditionnel au feu de bois. La viande est d’abord marinée dans un mélange d’épices, puis grillée à la perfection pour obtenir une saveur fumée distinctive et une texture croustillante à l’extérieur tout en préservant le moelleux à l’intérieur​​​​.
On retrouve le même plat sous d’autres noms en Afrique, choukouya en Côte d’Ivoire, suya au Cameroun, au Nigeria ou encore au Niger. Il est en général agrémenté d’une poudre épice appelé kankan.
Le dibi est traditionnellement servi avec des frites, du pain ou des alloco (banane plantain frit).